מה ההבדלים בין פסטות ואיזה רוטב מתאים לאיזה סוג ?

פסטה היא מאכל חוצה יבשות ובין המוכרים והפופולריים מסביב לעולם, כמעט ואין מדינה שלא מגישים בה פסטה.

היום ישנם המון סוגים של פסטות עד כדי כך שאפשר ללכת לאיבוד, כל אחת מהן מתאימה לרטבים שונים.

מגוון רחב של צורות צבעים ואפשר להגיד אפילו שכל פסטה מעניקה אופי שונה לכל ארוחה.

אז איך נדע מה ההבדל ולאיזה רוטב כדאי להתאים כל סוג ?

בדיוק בשביל זה בישלנו עבורכם את המדריך הבא :

נתחיל בהסבר קצר על כך שפסטה מיוצרת בדרך כלל מקמח דורום בערבוב עם מים ובאיכויות שונות ( כל אחד יבחר את שלו לפי הטעם האישי ).

למרות שיש עוד המון סוגים וחומרים מגוונים, אנחנו מדברים על האותנטיות מבינהן.

לרוב מיוצרות על ידי מכונה מיוחדת שלשה את הבצק ומייצאת את הפסטה בצורה שונה.

לכל צורה יש שם וייעוד משלה, בין אם זה ברוח התקופה ובין אם זה בצורת ההגשה, סוג הרוטב המתאים וכוונת המשורר.

מה ההבדל בין פפרדלה, פטוצ'יני וטליוליני ?

פפרדלה – מקור השם מגיע ממילה איטלקית כמובן – Pappare שפירושה היא : לזלול.

עובי הפסטה הוא בין 2-3 ס"מ ודפי הפסטה יחסית ארוכים.

בין הסוגים הכי נפוצים באיטליה, עד כדי כך שבחודשי אוגוסט מדי שנה במחוז אמיליה נערך פסטיבל הפפרדלה השנתי.

בו מתכנסים המון איטלקים לזלול ולהנות מאיכות גבוהה מאוד של השפים המקומיים.

רוטב : מתאימה כמעט לכל סוג של רוטב ואפשר ממש "להשתולל" איתה במטבח.

פטוצ'יני – מוכרת מאוד בזכות השף אלפרדו די ללו,  ממציא המנה המפורסמת: פטוצ'יני אלפרדו.

לרוב מיוצרת מקמח, ביצים ומעט מים, מגיעה בצורת רצועות ( צורת אטריות ).

רוטב  : לא היינו ממציאים את הגלגל וממליצים כמובן על רוטב אלפרדו, שמנת פטריות ופרמזן.

למי שפחות מתחבר לחלק החלבי בסיפור, אפשר גם להגיש עם רוטב העגבניות המסורתי

טליוליני – פה מדובר על עדינות, מגיעה בצורת אטריות אך דקות יותר ( מעט לכיוון צורת הספגטי ).

הרבה מכינים אותה בתקופות הכמהין באיטליה ואסטריה, המנה המפורסמת נעשית באותה התקופה עם מחית כמהין דווקא ולא עם פטריות שלמות.

עדינה מאוד וחשוב לדעת לעבוד איתה במהירות מבלי להתמהמה.

מתאימה לרטבים עדינים "שקופים" בדרכלל, לעיתים גם בהקפצה מהירה עם פרמזן וחמאה.

רוטב מדהים נוסף שיתאים לטליוליני לדוגמא: עגבניות שרי , בזיליקום, בצל מטוגן ומעט פרמזן עם שמן זית.

למה חשוב להתאים את סוג הפסטה לסוג הרוטב ?

בבחירת הרוטב הנכון והתאמה שלו לסוג הפסטה שבחרתם יש לא מעט הגיון !

חשבו על זה שלכל פסטה יש צורה וכל צורה יכול להחזיק סוג רוטב מסויים.

נסביר : לדוגמא לספגטי בגלל צורתו הדקה והארוכה יהיה קשה להתמודד עם רוטב בולונז.

סביר להניח שבמקרה הזה תמצאו את רוב הבשר בתחתית הסיר.

כשבא לכם ספגטי פשוט לכו על מנה עם מרכיבים קטנים או אפילו רק רוטב עם בצל קצוץ דק וכו…

במקרים אחרים שבא לכם דווקא משהו יותר מעניין כמו ירקות אפויים, פטריות שלמות, או בולונז.

כדאי להשתמש בפסטה בצורת אטריות או פסטה עם חורים גדולים או צורה עבה יותר מזו של הספגטי.

טיפ קטן : אם אתם מסתבכים לכו על פסטה פנה, היא יודעת להתמודד עם כל סוגי הרטבים.

בגלל אורכה הקצר והחורים המשוננים, היא תתערבב באחידות גם עם רטבים וגם עם מרכיבים "גדולים".