כלים מומלצים לבישול פסטה

המאכל האיטלקי האהוב כל כך הולך אחורה לפחות 4000 שנים, הפסטה הגיעה לאיטליה מסין כנראה בדרך המשי והאיטלקים שידרגו את האטריות ובכך הפכו את המאכל לפסטה המוכרת לנו היום.
כלים שבהם יצרו פסטה התגלו אפילו בחורבות העיר העתיקה פומפי, ואלה היו כלים שהגיעו לאיטליה מסין.

הפסטה עברה גלגולים ושידרוגים רבים, הפריצה הגדולה בעידן שלנו הגיעה כאשר תומס ג'פרסון הביא את מכונת הפסטה הראשונה מאיטליה לארה"ב.
משם התחילו לצוץ בכל פינה בגלובוס מסעדות איטלקיות המתמחות בפסטה.
כמובן המאכל האיטלקי הוא לא נחלת השפים והמסעדנים בלבד, אלא מאכל בסיסי שאותו אנחנו אוהבים כל כך להכין.

נפרט על כמה כלים שמאוד מומלץ שיהיו לנו בבית, יקלו וישדרגו את בישול הפסטה הביתית שלנו:

נתחיל מסוג הסיר :

סיר פסטה מומלץ צריך להיות בעל קיבולת גדולה, מכיוון שעל כל 100 גרם פסטה צריך ליטר מים הנפח המומלץ למשפחה ממוצעת הוא 6-8 ליטר.

החומר הטוב ביותר לסיר פסטה הוא נירוסטה, פלדת אל חלד 18/10.
אנחנו ממליצים לחפש סיר עם מסננת מובנת, סיר כזה יקל את העבודה משמעותית.
אם כבר משקיעים בסיר איכותי אז שווה לקנות אחד עם מסננת מובנת שתעזור לנו לסנן ולאדות את הפסטה בקלות, וכמובן גם ככה נחסוך כסף על לקנות מסננת בנפרד.
עוד אספקט חשוב, הוא לבחור סיר עם מכסה שקוף, כך נדע תמיד מה מצב הפסטה מבלי להרים כל פעם את המכסה ולבדוק.

מה הקטע של כף לבישול עם חור באמצע ?

הפונקציה הבסיסית של הכף – להוציא פסטה מהסיר לטעום את רמת העשייה ולהשאיר את המים בסיר כולם מכירים.

אבל שימו לב זה מוצר גאוני ופשוט שלא הרבה יודעים את השימוש הפחות מוכר שלו. תחזיקו חזק, החור באמצע בעצם משמש אותנו למדוד את כמות הספגטי למנה אחת !

אם נמלא את החור בספגטי לפני שמתחילים להכין, נדע בדיוק כמה ספגטי להכין על מנת לא להכין קצת מדי או יותר מדי.

מה לעשות עם מי הפסטה ?

אם עד היום סיננתם את הפסטה בכיור ושפכתם את המים, בבקשה תפסיקו לעשות את זה.
למים שבהם התבשלה הפסטה יש שימוש מאוד חשוב בהכנת הרוטב, בשלב שבו אתם מסננים את הפסטה מהמים, קחו כלי ושימו בו חלק מהמים שבסיר, זה ישמש יותר מאוחר להכנת הרוטב.
בזמן בישול הפסטה הקמח והעמילן שמהן הפסטה עשויה, מתפזר לתוך המים והנוזל הזה הוא בדיוק מה שאנחנו צריכים בשביל ליצור תחליב, שיעשה הבדל עצום בטעם ובמרקם של הרוטב, המים מלאי העמילן יחברו יחד את השמן והמים וככה הרוטב יהפוך לסמיך ועשיר יותר.

כף עץ לערבוב הפסטה

חשוב מאוד לערבב מדי פעם את הפסטה במהלך הבישול על מנת שלא תדבק, מומלץ מאוד להשתמש בכף עץ טובה ואיכותית.
כף עץ אינה הורסת את ציפוי הטפלון היקר בניגוד לכף מתכת, והיא גם לא מעבירה חום.

רצוי להשקיע ולקנות כף מעץ מלא, רצוי מעץ בוק ולא כף זולה בציפוי עץ שתספוג נוזלים ותרקיב או תהרס מאוד מהר.

מסננת לפסטה

אם בכל זאת החלטתם לרכוש סיר ללא מסננת אל דאגה, ניתן לקנות מסננת מגניבה שתתלבש על הסיר ותעזור לנו לסנן את המים, או לחלופין אפשר ללכת על השיטה הישנה יותר של המסננות נירוסטה \ אל חלד ששמים בכיור ושופכים מעליהם את הפסטה.
דרך נוספת היא לקנות מסננת עם ידית שאפשר לשים על הסיר בצורה הפוכה ולשפוך את המים לכיור.

מה שאתם לא עושים אל תקנו מסננת מפלסטיק, מסננות כאלה מחזיקות זמן קצר ומשאירות טעמי לוואי למים הרותחים.