סל קניות (0)
סגור
התאמת סוגי פסטות לסוגי הרטבים
התאמה ובחירת השילוב בין פסטה לרוטב הם מצד אחד אומנות, ומצד שני היגיון בריא.
רוב האנשים לא ממש משקיעים מחשבה כשהם בוחרים את סוג הפסטה אל הסיר, כנראה שגם אתם עושים אותו הדבר.
פשוט לוקחים את הפסטה שמוצאים, זורקים אותה לסיר עם מים רותחים, מאלתרים רוטב כלשהו ומערבבים יחד עם הפסטה.
אצל השפים זה לא בדיוק ככה, אף אחד מהם לא בוחר באופן אקראי אלא מושקעת מחשבה מאחורי העניין.
פסטה ורוטב הם כמו נישואים, צריך לבחור נכון…
חשוב לדעת איזה סוג פסטה מתאים לאיזה רוטב, ולמה ?
הזיווג הנכון בין השניים זה עניין של אומנות, בחיבור נכון נוצרת היקשרות בין הפסטה לרוטב.
בעיקר לפי צורת הפסטה, לדוגמא : רוטב בולונז יהיה נכון יותר לערבב עם פטוצ'יני בגלל צורתן ( כמו אטריות ).
הן יוכלו להחזיק את הבשר בצורה נכונה, גם פסטה פנה מתאימה ( אגב פנה מתאימה כמעט לכל סוג רוטב ).
בחירה גרועה לדוגמא : ספגטי עם רוטב בולונז, הבשר יחליק והספגטי לא ממש מסוגל להחזיק את הרוטב.
למה חשוב להתאים את הפסטה לסוג הרוטב ?
האמת שכשחושבים על זה, הסיבה הגיונית ומאוד פשוטה.
אתם רוצים לקבל טעם אחיד, שהרוטב יתחלק בצורה שווה ושהפסטה שבחרתם תדע להחזיק את הרוטב.
בבחירה נכונה הפסטה תדע "לשאוב" ולהכיל את הרוטב ותהפוך את המנה ללא פחות ממנצחת !
איזה איך יודעים איזה פסטה מאימה לאיזה רוטב ?
בגדול פשוט לכו עם ההיגיון, קחו שניה של מחשבה ושאלו את עצמכם :
מה בכלל יש ברוטב שאנחנו מתכננים לכין ? האם הוא סמיך ? עדין ?
האם הרוטב מכיל ירקות, בשר, מרכיבים דקים או עבים ?
ולפי זה חשבו איזה פסטה תדע להחזיק את הרוטב שאתם מתכוננים להכין…
בסופו של יום תרצו שכל המרכיבים יתחלקו באופן שווה, כשכל ביס יקבל את אותו הטעם ואותם המרכיבים.
קבלו 2 טיפים שפשוט להבין להתאמה מושלמת:
- אם והרוטב שהכנתם לא ממש כבד ז"א לא מכיל מרכיבים גדולים ( ירקות, בשר וכו …) – במקרה הזה יתאימו הפסטות בצורות הדקות / ארוכות, למשל ספגטי.
- במקרה ההפוך שבא לכם דווקא רוטב "עשיר" יותר עם ירקות אפויים, בשר או מרכיבים גדולים יחסית, בחרו פסטה עבה כמה שיותר, מבטיחים לכם שהיא תדע להחזיק את המרכיבים בצורה מושלמת, טאליאטלה היא דוגמא מצויינת למנה שמרכיבי הרוטב הם גדולים.